Receta de Enrollado 

Ingredientes

2 piezas delgadas de carne muy suave de 15 a 17 × 30 cms (majada sin que se rompa y marine 3 horas de con sal, vinagre negro, ajo y cebolla, rallados o en polvo)

1 libra de carne molida de cerdo, res o pollo

2 quequisques medianos cocidos y en puré

4 cucharadas de perejil picado

2 chiltomas picadas

2 sobres de consomé

4 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de salsa de tomate 

3 cucharadas de vinagre negro

1½ taza pan molido 

1 huevo molido

2½ litros de caldo o agua

plástico un poco más largo que la piezas de carne

papel de aluminio o 1 hoja de plátano, cocida mecate para amarrar

Para la Salsa

8 tomates rojos medianos o en trozos

½ cucharadita de cebolla rallada

1 diente de ajo rallado

1 cucharada de salsa inglesa 

½ cucharadita de fécula de maíz

2 cucharadas de aceite

Preparación

Mezcle la carne molida con los 9 ingredientes. En una tabla de cocina o plato grande, coloque una pieza de carne y sobre ella, extienda parejo la mitad de la carne molida. Luego, coloque la otra pieza de carne y encima la otra mitad de carne molida extendiéndola muy bien. Con cuidado, enrolle hasta formar un cilindro. Envuelva cuidadosamente, procurando que quede presionado, doblando hacia el centro los extremos del enrollado. Ahora , envuelva en papel de aluminio o en la hoja de plátano. Amarre, formando anillos de 3cms. de separación aprox. Coloque en una olla, agregando los 2½ litros de caldo o agua, tape y cuando empiece la ebullición, baje la llama a fuego medio y deje 1hr 45min. Aprox. Si es necesario agregue un poco de agua, sólo si se le seca. Cuando esté, saque y espere que enfríe un poco. Quite el de aluminio o la hoja, y sin quitar el plástico, tome uno de los extremos del enrollado y drene o escurra el caldo, sobre la misma olla de la carne. Finalmente; desenvuelva la carne de plástico y deje enfriar totalmente; luego, con un cuchillo delgado y filoso, corte la carne en medallones. Aparte, a fuego lento, fría los tomates con las cebolla y el ajo rallado; baje del fuego, y en un colador, escúrralos presionando un poco. Ponga a fuego manso el liquido resultante, cuando empiece a hervir, agregue el caldo de la carne previamente colado, la salsa inglesa y ½ cucharadita de fécula de maíz diluida em un poco de caldo.Remueva y deje hervir un minuto. Sirva bañando con la salsa.