Pelibuey al vapor

Receta de Pelibuey al vapor

Ingredientes

1 pierna de pelibuey

1½ taza de jugo de naranja agria

2 tazas de agua 

½ taza de vinagre negro

½ taza de jugo de limón

1 cabeza de ajo pelada y majada

½ cebolla mediana rallada 

sal al gusto

Para el arreglo a Aliño

5 papas medianas

1 plátano maduro en cinco trozos

1 plátano verde pelado y en cinco trozos

2 elotes, sin tusa y en cinco trozos cada uno

1 zanahoria mediana cortada en cinco trozos

1 chayote en 5 rodajas

10 tomates rojos medianos en rodajas

1 cebolla grande

2 cucharadas de romero envuelto en tela de colador

2 hojas de laurel

8 clavos de olor

¼ de piña pelada, licuada y colada en ½ taza de agua

agua suficiente

sal

Preparación

Preferiblemente el día anterior o por lo menos 3 horas antes, limpie, frotando un poco la carne en las dos tazas de agua y media taza de jugo de naranja agria, déjela reposar 30 minutos. Luego enjuague con agua rápidamente y marine el restante de jugo de naranja agria, el vinagre, el jugo de limón, cabeza de ajo, la cebolla rallada y sal. Al día siguiente, coloque una tapa o algo que separe el fondo de una cazuela grande, forre todo el fondo y el contorno con papel de aluminio, procurando le quede suficiente excedente por encima del borde de la olla, ahora coloque el elote, los plátanos verdes, la zanahoria, el chayote, luego las papas, el maduro y en el centro, envueltos en una tela de colador, el romero, el laurel y clavo de olor, a cintinuación distribuya la carne encima, sobre ella, el tomate, la cebolla, un poco de sal, el jugo del tamarindo h rocíe sobre toda la carne el jugo de piña. Tape o selle bien con el papel y entre la olla y éste, ponga agua, hasta que cubre la mitad del bulto. Ponga a fuego fuerte, 4 ½ horas aproximadamente y si es necesario agregue un poco más de agua.