Pan de coco

Receta de pan de coco

Ingredientes
1½ taza de harina de arroz
2 cucharaditas de polvo de hornear 
1 onza de mantequilla
1 taza de azúcar
1 huevo
½ cucharadita de sal
¼ taza de leche de coco
½ cucharadita de vainilla
1 taza de coco, rallado

Preparación
A velocidad alta, bata la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea, luego integre el huevo, la leche de coco, la vainilla y finalmente los polvos, como en efecto de lluvia. Coloque en dos moldes para pan de molde, engrasados previamente, rociando en el fondo la mitad de coco rallado, vierta la mezcla y encima rocíe un poco del coco rallado y meta al horno por 25 ó 30 minutos o hasta que dore ligeramente. Para mayor seguridad, haga la prueba del cuchillo. Deje enfriar y desmolde.

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