Indio Viejo

Receta de Indio Viejo

Ingredientes

½ filete de pollo cocido y desmenuzado

4 tortillas medianas

2 tazas de leche

3 tazas de caldo de pollo

1½ cucharadas de jugo de naranja agria

1 chiltoma picada

½ cucharadita de cebolla picada

1 taza de queso rallado

2 dientes de ajo picado

20 hojas de huerba buena picada

6 hojas de cilantro picado

2 plátanos remaduros en trocitos

achiote

Para el sofrito

3 tomates rojos medianos y picados

½ cucharadita de cebolla picada

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

1 pizca de sal

Preparación 

Ponga a remojar en leche las tortillas en trozos por 2 horas en la refrigeradora. Licue ligeramente las tortillas con todo y la leche. Ponga a hervir el caldo con el ajo, un poco de achiote y el jugo de naranja agria. Mientras tanto fría el tomate con sus ingredientes, agregue el pollo y la sal. Si prefiere, saque los excedentes del caldo y sin dejar de remover, integre las tortillas licuadas y el maduro, cuando hierba unos minutos, agregue el pollo, la hierba buena, el cilantro, la chiltoma, ratifique el punto de sal y listo.