Cazuela de India Gallina

Receta de Cazuela de India Gallina

Ingredientes

1 gallina, cortada en piezas

1½ libra de costilla de cerdo

Para el adobo

3 cucharadas de vinagre blanco

2 diente de ajo rallado

½ cebolla mediana rallada

1 chiltoma rallada

2 cucharaditas de achiote 

1 consomé de pollo en polvo

**El adobo lo puede hacer licuado o molido tambien

Para el recado

8 piezas de pan de molde sin corteza y desmenuzado

½ litro de leche

Para el relleno

1 cebolla mediana en ocho tantos, a la

juliana

2 chiltomas a la juliana 

4 papas a la juliana

2 tazas de zanahoria a la juliana 

1 chayote a la juliana

1 taza de frijolitos verdes en trozos

10 chilotes a la juliana 

¼ de repollo a la juliana, pero no fino

2 rajas de canela

2 cucharadas de azúcar

1 taza de asas

1 taza de aceitunas

3 tomates licuados y colados

2 cucharadas de naranja agria

4 tazas de agua o caldo

½ barra de mantequilla 

sal

Preparación 

Ponga a remojar el pan en la leche y reserve. Unte el adobo a las carnes por separado, y deje unos 20 minutos. Engrase una cazuela y en una onza de mantequilla, dore las carnes. Agregue el agua, tape y deje hasta que suavicen las carnes, si es necesario agregue más agua. Aparte, fría en una onza de mantequilla, la cebolla y la chiltoma, saltee y adicione las verduras, sale, tape y deje a fuego manso, hasta que estén al diente. Adicione las carnes a las verduras, escurra el pan y añada el líquido junto con jugo de tomate, agréguela el azúcar, las pasas, la aceituna, ratifique el punto y espere sólo que hierva un poco.