Cajeta rosada de coco

Receta de Cajeta rosada de coco

Ingredientes

4 tazas de coco seco, rallado

( sólo la carne blanca )

3 tazas de azúcar refinada

¼ taza de arroz en remojo

¾ taza de leche

1 litro de agua

1 taza de agua de coco

4 rajas de canela

rodamina o colorante rosado

Preparación

Licue o muela finamente el arroz con la leche, cuele y reserve. En una olla, coloque el azucár y aguas, remueva para que se integren, añada el coco rallado y la canela, ponga a fuego medio, removiando de vez en cuando, hasta que reduzca a la mitad, luego, agregue el colado de arroz y la rodamina o colorante, a partir de este momento y por unos 30 minutos o hasta que se conserve, no deje de remover. Una vez fría la cajeta, déle la forma que desee, colóquelas en una superficie plana y sin humedad, cuando saquen, guárdelas en un recipiente también seco.