Ayiaco mesatepino

Recetas de Ayiaco mesatepino

Ingredientes 

6 porciones de masa de maíz para tortilla mediana, diluidas

1 libra de costilla de cerdo

1 libra de posta de cerdo

1 plátano maduro en trozos 

1 plátano verde en trozos

¼ de pina madura en cuadros

1 puño de hojas de quelite

8 hojas de cilantro picado

2 docenas de jocote ácido, si es temporada 

2 cucharadas de azúcar 

naranja agria al gusto

sal al gusto

achiote

rodajas de tomate y cebolla para decorar

Para el sofrito

8 tomates rojos majados

¼ de cebolla picada 

½ cdita. de ajo rallado

½ cuarta de aceite

Preparación

En una olla de tamaño regular, ponga a cocer la costilla y la posta de cerdo, si prefiere con ajo y cebolla. Mientras tanto, ponga a cocer en ½ litro de agua las hojas, luego exprímelas para la sacar todo el líquido, pique muy bien las hojas, como punto de salpicón. Prepare el sofrito. Cuando el cerdo esté, agregue la masa, el plátano verde, remueva constantemente, cuando el plátano maduro, los jocotes, la hojas de quelite y de cilantro, el jugo de naranja agria, un punto de sal y el azúcar, siga removiendo, agregue el sofrito y espere hasta que la masa esté cocida. Sirva, decorando con una rodaja de tomate y una de cebolla.